Gratinar: Dorar al horno cualquier alimento recubierto de una capa de queso, pan rallado u otra pasta para que forme una costra Macerar: Remojar carnes o pescado en una mezcla liquida condimentada dejándolos de un día para otro o por lo menos unas horas antes de cocinarlos para que ablanden y adquieran determinado sabor. Mousse: Palabra francesa que significa espuma. En cocina es una mezcla esponjosa preparadas con claras de huevo batidas a nieve, crema de leche o gelatina. Pizca. Porción mínima de un ingrediente seco: Lo que se recoge con las yemas de los dedos o la punta de un cuchillo Rebozar:Bañar un alimento en huevo batido, harina, leche, pan rayado, etc, antes de freírlo. Salpimentar: Condimentar con sal y pimienta al gusto Saltear: Sofreír un alimento a fuego vivo en aceite o grasa Sazonar Condimentar un alimento con sal, especies y otros. Sofreír Freír ligeramente. Souffle:Palabra francesa que significa soplado, plato preparado con huevos a nieve que se eleva. Tiene que servirse caliente porque sino se desinfla.